Chettinad Recipes

தேவை:
முந்திரிப்பருப்பு வெட்டியது – 1 கப்
பேரீச்சம்பழம் – 1 கப்
முட்டை – 2
பேக்கிங் பவுடர் – 1 தேக்கரண்டி
சீனி – 1 கப்
மைதா – 3/4 கப்
வெனிலா – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – 1/4 தேக்கரண்டி

செய்முறை:
மாவு, உப்பு, பேக்கிங் பவுடரை நன்றாகச் சலிக்கவும். கடைந்த முட்டை, முந்திரிப்பருப்பு, பேரீச்சம் பழம் சேர்க்கவும். பின் ஒவனில் பேக் பண்ணவும். வெந்ததும் வில்லைகளாக வெட்டவும். பின் ஐசிங் சுகரை வில்லைகள் மேல் தூவவும்.

தேவை:
முட்டை (வெள்ளைக்கரு) – 4
முந்திரிப்பருப்பு துருவியது – 250 g
சீனி – 250 g

செய்முறை:
முட்டை வெள்ளைக் கருவை சிறிது கூட மஞ்சள் கலக்காமல் பிரித்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். முள் கரண்டி வைத்து வெள்ளைக்கருவை நன்கு நுரை பொங்க பாத்திரத்தைக் கவிழ்த்தால் கீழே விழாமல் இருப்பது வரை அடிக்கவும். சீனியையும் சிறிது சிறிதாகச் கலக்கி அடித்தால் வெள்ளைப்பனிமலை போல் பொங்கி வரும். 30 – 35 நிமிடம் ஆகும். நறுக்கிய முந்திரிப்பருப்பை மெதுவாக முட்டை வெள்ளைக் கருவுடன் (யீஷீறீபீ ஷீஸீ) நெய் தடவிய தட்டில் இடைவெளி விட்டு ஒரு மேஜைக்கரண்டி கலவையைக் கூம்பு வடிவமாக வரும் மாதிரி ஊற்றி 100 – 150 டிகிரி சூட்டில் வேக வைக்கவும்.

தேவை:
முட்டை – 2
வெண்டைக்காய் – 1/2 கிலோ
சிறிய வெங்காயம் – 100 கிராம்
பச்சை மிளகாய் – 4
கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு – தலா 1 டீஸ்பூன்
மிளகு, சீரகத்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையானது
மஞ்சள்தூள் – 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:
முட்டையை உடைத்து அதனுடன் மிளகு , சீரக, மஞ்சள்தூள் லேசாக உப்பு சேர்த்து அடித்து வைக்கவும். வெங்காயம், வெண்டைக்காயை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ப.மிளகாயை நீளவாக்கில் நறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு தாளித்து, வெங்காயம், ப.மிளகாய், வெண்டைக்காய், 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சுருள வதக்கவும். அடுத்து, முட்டைக்கலவையை இதில் ஊற்றி நன்றாக கிளறி இறக்கி விடவும். சூடாக பரிமாறவும்.